Amankah memakan kentang yang sudah bertunas?

 Kentang itu salah satu jenis sayuran yang ga boleh disimpan terlalu lama, entah nyimpen di kulkas, di wadah tertutup atau di wadah terbuka. Apalagi kalo kentangnya sampai busuk dan bertunas, udah bahaya dan mesti langsung dibuang.

Pertanyaannya, kenapa kok ga boleh?

Gini, kalo kamu nyimpan di wadah terbuka dalam waktu lama, kentang pasti kesorot cahaya, entah kena sinar matahari atau lampu. Karena kena cahaya ini, kentang akhirnya berfotosintesis. Lama-lama warnanya akan berubah jadi hijau dan muncul tunas. Nah di fase ini, kentang akan mengeluarkan zat solanin untuk melindungi diri dari kerusakan akibat hama atau jamur selama masa pertumbuhan berlangsung. Jadi bisa dipastiin kalo kentang berubah warna jadi hijau dan bertunas, zat solanin sudah banyak dalam kentang itu. Nah masalahnya, solanin ini termasuk racun glikoalkaloid yang bahaya kalo dikonsumsi karena bisa merusak sel syaraf, membran sel, ganggu pernafasan, dan ngerusak saluran cerna. Repotnya lagi, racun ini tahan panas, makanya mau dimasak dengan teknik apapun racunnya ga akan hilang. Itulah kenapa kalo kentang sudah hijau dan muncul tunas, langkah paling tepat adalah langsung dibuang aja, karena kalo dimakan risiko keracunannya sangat besar.

kalo disimpan di wadah tertutup juga bukan solusi yang bagus. Kentang itu gaboleh disimpan di tempat yang lembab dan minim ventilasi. Nyimpan di tempat tertutup bisa sebabkan kentang cepat busuk. Nah saat busuk ini kentang menghasilkan gas karbondioksida dan hidrogen sulfida, yang mana kalo tempatnya tertutup gas itu akan terperangkap. Gas ini kalo langsung terhirup bisa bahaya karena bikin sesak nafas, pusing, bahkan ganggu sistem syaraf sampai berakhir kematian. inilah yang terjadi sama satu keluarga di Rusia yang meninggal setelah nyium kentang busuk.

Terakhir, mau disimpan di kulkas pun ga aman. Kentang kalo disimpan di kulkas bisa berpengaruh ke struktur kimianya. Di suhu dingin, kentang bisa ngalami stress lingkungan yang akhirnya micu keluarnya enzim untuk memecah kandungan pati jadi gula sederhana (glukosa dan fruktosa). Makanya kalo kentang disimpan di kulkas rasanya akan berubah jadi lebih manis. Yang jadi bahaya, saat kentang tinggi gula digoreng, dipanggang atau dibakar, dia bisa membentuk akrilamida yang berpotensi karsinogenik atau memicu kanker dalam jangka panjang.

Jadi kesimpulannya, kentang ini ga ideal disimpan dalam jangka waktu yang panjang. Kalo kamu nemuin kentang yang sudah bertunas, baiknya langsung dibuang aja karena sudah ga aman.